葡萄酒爱好者的一周

在这片产区待一周，是葡萄酒自己要的节奏。一个周末是浅尝，三天是观光，一周才到您开始把同一款酒喝上两次、并真正理解这片产区在做什么的程度。

我自1982年起就在这里了。那时葡萄酒产业才十年出头。Vasse Felix 1967年栽下葡萄藤，那时大约也只有十几座葡萄园。今天已有约两百家。我看着它长大、在酒庄品鉴室里吃饭、也为其中几家做过家具。如果您为葡萄酒而来、并想认真过这一周，下面是我推荐的安排。

Photo: Vasse Felix, CC BY-SA 2.0 · via Wikimedia Commons

第一天别试着做什么有野心的事。从珀斯过来三小时，且如果您来自别处，这里的酒需要一点过渡。

入住，绕住处走一走，找一处晚餐。住在 Dunsborough 或延加普，走进村里吃点简单的。酒馆菜、本地鱼、早点歇。晚餐配一瓶本地酒——不是品鉴杯，不是复杂的酒，就一杯干净的长相思（Sauvignon Blanc）或白诗南（Chenin Blanc），把基准定下来。

第一天就把节奏拉满，是常见的错。您还有六天。

周二留给开拓时代的酒庄。早上去 Vasse Felix 做品鉴，再在原地午餐。它至今仍是产区里酒庄餐厅的标杆。可在线预订 Vasse Felix 午餐，您应该订。

午餐后开十分钟去 Cullen Wines 做品鉴。Cullen 是另一家早期栽植者。Vanya Cullen 从七十年代起就在这里酿生物动力法葡萄酒，她的 Diana Madeline 赤霞珠（Cabernet）是澳洲最严肃的几款酒之一。品鉴室安静，工作人员真懂自己在讲什么。

周二就到这里。两家品鉴室、一顿饭，留时间消化。回去，坐进花园里，把今天尝到的写下来。

延加普附近的酒庄品鉴室

周三是看这片产区当下在做什么、而非它最先做了什么的一天。

上午 Voyager Estate。建筑是开普荷兰式，花园做得离谱，但酒做得认真，霞多丽（Chardonnay）与赤霞珠混酿尤甚。他们做八道菜配酒的品鉴午餐。要是您这一周只做一次品鉴菜单，就在这里做。这是顿长午餐（至少三小时），把整个下午都空出来。

要轻松些的一天，把 Voyager 换成 Leeuwin Estate——同样的认真，外表不那么光鲜。Leeuwin 的 Art Series 霞多丽是要尝的那一款。

Voyager 或 Leeuwin 之后别再做安排。这一天就是这一顿。

Photo: Stuart Sevastos, CC BY 2.0 · via Wikimedia Commons

走完一半，留一天不进品鉴室。您的味觉需要、您的肝也需要。

上午开车上 Cape Naturaliste。走 Cape to Cape 步道从灯塔到 Sugarloaf 的那一段（往返约九十分钟），不去想酒，正经地看一看海岸。

Cape to Cape 一日步行

午餐选简单的。Dunsborough 的 The Common 来一份鸡蛋加咖啡，或在哪家面包房买外带。

下午去海滩。Smiths Beach 或 Meelup，看浪头怎样。在海里冲一下，坐在沙上，别喝比咖啡更烈的东西。您是在为这一周的下半段攒精力。

晚餐能在家做就在家做。否则就找一处本地的、不必盛装的店。

周四是来画廊的合适日子。酒庄品鉴室都在下午 5 点前后闭门，我们也是；但您可以在午后中段、海滩与晚餐之间过来一下。建筑是澳洲红木与南方石灰岩——与这一带其余的东西用的是同一种材料，只是组合方式不同。多数日子开到下午 5 点。

一条路线提醒：Google 地图有时想让您改走 Wildwood Rd 来 Blythe Rd。沿 Bussell Hwy 行驶，至 Carbunup 商店处转入 Blythe Rd。省一个错弯。

周五留给葡萄酒产区的北部、靠海岸的延加普一侧。这里的酒庄接到的旅游车流量比中段的玛格丽特河少，去看也对得起这一趟。

Clairault Streicker 来一顿悠长午餐。白诗南（Chenin Blanc）与长相思（Sauvignon Blanc）都很出色，午餐菜单的节奏也对。我常用白诗南配菜单上的鱼。提前订位。周五午餐易满。

Clairault Streicker 在 Caves Rd 一侧，从延加普开过去的路也好看。

午餐之后，Wills Domain 做品鉴。Wills 山顶餐厅的视野是这片产区里所有酒庄中最好的（能望过山谷直至海岸）。即便吃过了，也能在露台上做一次品鉴飞行。Wills 的酒倾向于这片产区里偏冷凉气候的那一端，他们的黑皮诺（Pinot Noir）我第一次尝时挺吃惊。值得认真尝一下。Wills Domain 延加普 在线订位。

晚上去 Aravina Estate 吃顿早一些的晚餐。Aravina 体量正合放松一晚，既不过分精致，也不刻意"乡土"，他们还在原址设有古董车博物馆，您若喜欢就值得看看。酒干净、做得好，菜与之般配。Aravina Estate 距延加普十五分钟车程。

Photo: Lasthib, CC BY-SA 4.0 · via Wikimedia Commons

周六上午 9 点前到 玛格丽特河农夫市场。市场在 Bussell Hwy 上的 Margaret River Education Campus，约 8 点至中午。四十个摊位，皆为本地：面包、奶酪、烟熏鱼、橄榄、鸡蛋、蔬菜、咖啡。这片产区的食物经济，真正活在这里。

买午餐的食材，买晚餐的食材。和摊后的人说话。他们多半自己就是种植户。

酒庄餐厅清单

下午走两三家更小、更不为游客所知的酒庄。这一带有数十家小型家族酒庄，没有大巴车流。Brookland Valley、Stella Bella、Howard Park——任何一家。按位置或按这一周里您最喜欢的酒款来选。小酒庄的品鉴很随意，您常常会跟酿酒的那个人聊起来。

周六晚上，用您在市场买的东西做饭。开一瓶您这一周里发现的酒。天气合适就坐到外面。

被这片产区的内容所点亮，留下毕生的记忆。给它足够时间，这一周里它就会这样回应您。

周日是收尾。别再硬塞一家品鉴室。

上午去 Dunsborough 喝咖啡。最后一站，延加普的 Gabriel Chocolate。单一产区的巧克力片，值得行李箱里那点重量。

上午空出来，把酒区里几条小路再走一遍。不为品鉴而停，只是开着车、看葡萄藤，把这片地方的形状落进心里。Carbunup 与 Cowaramup 之间的几条路是西澳最美的几段，大多数人都没慢着走。

回珀斯之前，找一处简单的午后小聚。Margaret River Brewhouse 做酒馆菜，The Margaret River Hotel 气氛更安静。

Photo: Harry Foley, CC BY-SA 4.0 · via Wikimedia Commons

我列出来的，是这样的一种一周。不挤。不追求把每家品鉴室都打过卡。它建立在一个假设上：您来这里是认真喝酒的，那也就意味着喝得更少、更慢，且在对的房间里。

我看到访客常犯的几个错：

• 一天订五家品鉴室。到第三家您已什么都尝不出来。
• 跳过休息那一天。到第五天，您的味觉已经累了。
• 跳过小型酒庄。大牌之所以有名是有理由的，但产区的性格在小酒庄里。
• 跳过食物。这里的酒与食的搭配方式，并非每个产区都做得到。酒庄品鉴室的餐厅在这里不是配角。

从延加普出发的自驾酒庄游

慢节奏的七天品鉴，与食物搭配，间杂走路、海滩与一天的"不喝酒"日，您会以一种任何一个周末都给不了您的方式认识这片产区。您会有偏爱的生产商。您会想把某些酒寄回家。您会形成一种对"西澳冷凉气候是什么味道"的体感，这一点是任何家中的品鉴会都给不了您的。

这是葡萄酒度假与葡萄酒教育之间的分别。若您愿意给它时间，这里的一周是后者。

Blythe Rd 上的画廊是这一周中段的那处文化停留。周四下午、海滩与晚餐之间是合适的时间。澳洲红木墙体、南方石灰岩——酒庄借以嵌入这片乡野的，也是同一种材料。多数日子开到下午 5 点。

Blythe Rd 上四十年。我还在喝本地酒。周六早上还在去农夫市场。乐趣不会衰减，但第一次找到它，要花上一周。